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16 juillet 2009 4 16 /07 /juillet /2009 06:27
Voilà un petit truc dont je raffole. C'est Shiho qui m'avait fait goûté ça et m'en avait expliqué la préparation.
Ca s'appelle 浅漬け (asazuke). C'est un peu comme les tsukemono (les pickles japonais, des légumes saumurés) mais cela repose beaucoup moins longtemps dans la saumure. C'est plus croquant et plus facile pour un palais non habitué.

jud à HiroshimaOn peut utiliser à peu près n'importe quel légume, mais ceux qui reviennent le plus souvent sont le concombre, la daikon (radis blanc géant), l'hakusai (choux chinois), les carottes, les aubergines...
Ma combinaison préférée est celle que l'on voit ci-dessus : concombre, myoga, gingembre. Je pourrai à peu près fouttre du gingembre dans n'importe quel plat tellement j'aime ça.
L'intérêt secondaire de cette combinaison, c'est que je suis certaine que ce ne sera que pour moi (oui j'en connais un à la maison qui préférerait mourir que manger du concombre ou du myoga. Les garçons qui haïssent le concombre au Japon sont extrêmement nombreux.)
Le gingembre que l'on peu voir sur la photo ci-dessus est un gigembre-nouveau 新しょうが, c'est pourquoi il est très peu fibreux et n'a quasiment pas d'écorce.

jud à HiroshimaOn peut, s'il on aime les plats épicés, ce qui est mon cas, ajouter quelques rondelles de tôgarashi, une sorte de petits piments.

jud à Hiroshimajud à HiroshimaOn émince le tout, on mélange...

jud à HiroshimaEt ça là qu'intervient la poudre de perlinpinpin (qu'est-ce qu'on a pu me faire avaler étant petite, en m'assurant qu'on y avait mis de la poudre de perlinpinpin..).
Normalement, pour réaliser ce plat, on utilise une sauce : du asazuke-dare, ou un truc dans le genre. Shiho m'en avait laissé une petite fiole pour essayer la 1ère fois, mais je n'ai pas encore trouvé le bon rayon au supermarché.
Du coup j'utilise du すぐ漬け (suguzuke),  autrement dit du rapid'zuke. A l'instar des fast'huître et autres rapid'asperge, (vous vous souvenez?), c'est un peu effrayant (comment ça marche?? qu'est-ce qu'y a d'dans?), et un peu synonyme de flemme aigüe ou d'impatience maladive, mais bon, c'est bon, et jusque là je n'en suis pas morte...

jud à HiroshimaJe mets les légumes emincés et la poudre magique dans un zyploc.

jud à HiroshimaJ'évacue l'air.

jud à Hiroshima
Je mélange et malaxe, et hop au frigo, et hop dans 1h ou 2, c'est près !
Frais, croquant, piquant, gingembré, épicé...

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commentaires

senbei 21/07/2009 04:12

J'imagine que ta poudre de perlinpinpin est à base de sel et de bicarbonate de soude, qui permet aussi de destructurer certaines viandes en cuisine (le carré de porc sauce arrabica sur une julienne de kikuimo, derniere experimentation).
Pour le concombre, c'est souvent une partie de la tendance "j'aime pas les légumes VERTS", particulièrement présente chez les autochtones, qui trouvent ça kimochiwarui, en effet.
Après mini-enquète, il apparaitrait que la cause en est les exercices de biologie du primaire et du collège, ou on place des concombres dans un bocal et observe l'apparition des insectes, ainsi que le processus de décomposition...à verifier autour de toi.

jud3030 22/07/2009 08:16


ouai, c'est à peu près ce qu'on m'a raconté pour les concombres, il parait que souvent les petits garçons élèvent une sorte d'insecte à la maison (j'ai pas bien compris quel insecte) et qu'ils les
nourrissaient de concombre, ce qui fait qu'ils associaent ça à de la nourriture d'insecte.
En revanche, ici tout le monde mange des épinards, alors qu'en France ça n'a pas toujours grand succès... sûrement l'histoire du gazon de l'école tondu le jour du menu épinard..


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