jud-hiroshima (JAPON)

La semaine dernière, nous avons été mangé dans le resto de tsukemen et yaki-ramen où avaient travaillé Pon et Shiho il y a quelques années, je suis pas adepte de jeux, mais elles ont fini par m'embarquer dans leur partie de flêchettes.





Et moi qui me suicide à la flêchette parce que j'en ai marre d'être toujours dans l'équipe perdante.
Par contre je ne regrette pas d'être venu goûter ses fameuses yaki-ramen (spécalité de Fukuoka) dont on m'avait tant parlé.　(nouilles ramen, tranches fines de porc, poulpe, carotte, choux, champignon chinois, oeuf dur etc.. cuit sur une plaque chauffante et servies dans un grand bol avec une sauce très épicée)

Le soir, j'ai décidé d'emmener manger Scarlett dans le genre d'endroit qu'on ne trouve pas en faisant du tourisme.

On peut difficilement tomber "par hasard" sur cet endroit situé au fond d'un couloir, derrière une simple porte, au 5e étage d'un immeuble du quartier de Nagarekawa-Yagenbori.

Assez petit (un simple comptoir), très sombre, mais avec une décoration traditionnelle japonaise très sobre, une atmosphère chaleureuse et cosy, la cuisine préparée par la vieille femme très sympatique et douce qui tient ce lieu depuis plus de 30 ans, avec un homme qui est sans doute son mari est excellente. Elle explique la recette de ses plats  et la provenance de ses produits, qui sont présentés sur le comptoir, avec amour, et anime son établissement sans en faire trop ni s'imposer dans les conversations des clients comme c'est le cas dans certains endroits.

On y a mangé entre autres : des beignets de Hamo (un poisson blanc) à l'Arare (panure très légère, n'utilisant pas de chapelure mais de de la poudre de Senbei - gâteau sec et croustillant de poudre de riz), du maquereau grillé au miso, du riz à l'anago (anguille de mer) et légumes cuit à la vapeur dans une grande feuille, du porc extraordinairement moêlleux cuit dans de la sauce soja sucrée et relevée d'une petite noix de moutarde, des ginnan (graines de ginko) grillées, des sato-imo à la vapeur rehaussées de sel et de poudre de jeunes algues, etc...

On a fini par discuter un peu avec nos voisins de comptoir (c'est le principe que j'apprécie dans les restos à comptoir) : une peintre (de peinture traditionnelle japonaise) et galeriste; et un petit groupe un peu plus jeune avec un garçon qui parlait le français couramment (en l'ayant appris seul) et qui avait vécu quelques mois à Paris.
Bon là; les gens étaient interessants, sympas et pas trop "encombrants", mais ce n'est malheureusement pas toujours le cas, c'est aussi souvent des rencontres et discussions barbantes avec les éternelles mêmes questions, et les comparaisons sans intérêt entre la France et le Japon, et leur lot d'idées pré-conçues..







Ebisu-Dori et son interminable queue de taxis. On s'en aperçoit mal sur la photo mais la file compacte va bien jusqu'au bout bout bout de la rue, tout au fond de la photo.

C'est en sortant de Mugen avec Usshi, Masami et Julien (de retour pour quelques jours à Hiroshima) que nous sommes passés devant la cabane faite de bric et de broc, de taule ondulée et de vieux bouts de bois raffistolés, éclairée au néon, de Naka-chan, perdue dans les ruelles sombres et tortueuses du "cul du loup" de Nagarekawa.
Attirés par la lumière, la petite terrasse de fortune installée à même la rue, l'ambiance troquet de village d'une autre époque et les bonnes odeurs, nous avons immédiatement repéré l'unique table disponible.
(Pour voir les photos de l'intérieur, prises en automne, c'est ici.)

Fidèle à sa réputation de patron aimable comme une porte de prison, il a fallu à Usshi, s'y reprendre à 5 fois pour que Naka-chan daigne se retourner, et nous faire un vague signe de la tête accompagné d'un espèce de "mrrrmhhmrrm" ronchon, nous indiquant qu'on pouvait s'installer.
De profile, son dos paraissant aussi courbé que sa poitrine proéminante, on pourrait le décrire comme un losange sur pattes. (Ca fait presque 2 ans que je n'étais pas venue ici et les 2 courbes se sont incroyablement accentuées.)

La clientèle, à 99,9% masculine semble être principalement constituée d'habitués et de salaryman en fin de parcours nocturne. Les bières sont toujours ouvertes au tournevis et à l'intérieur, toujours pas de cendrier, on jette mégots et cendres à même le sol.


Pas de menu, le patron ne vient pas prendre la commande, pas plus qu'on ne la passe au comptoir. Il faut connaître le fonctionnement : on attrape ces petits billets disposés dans des pots sur le comptoir et l'on coche les plats que l'on désire. Les prix n'apparaissent pas, cependant la surprise au moment de l'addition est toujours agréable.


Ce soir là nous avons choisi du poisson : un mebaru aux asperges et à la sauce piquante, une énorme assiette d'oursin et épinard poêlés accompagnés de toast, et un plat d'abats dont raffolent les japonais, auquel je n'ai pas touché. Comme d'habitude c'était excellent.
Nous avons quitté les lieux les derniers, tandis que le vieil accariâtre s'affairait dans sa petite cuisine. A notre  "Gochiso sama deshita" lancé en coeur (Merci, c'était délicieux"), nous avons eut pour seule et unique réponse le même type de marmonement bougon qu'à l'arrivée.
Les remerciements, courbettes, sourires  et autres "Irrassaimase" sont définitivements passés aux oubliettes dans cet établissement, enfin ce petit hangard. Pour l'oshibori (serviette humide que l'on reçoit en début de repas dans les restaurants) on peut aussi aller se gratter. On y vient pour manger des bonnes choses, point.

Comme promis, avant son départ, nous avons emmené Julien dans un vrai restau japonais authentique, c'est-à-dire pas un simple Izakaya, mais un restaurant beaucoup plus raffiné.
Ayant vraiment abusé des sashimis la 1ère année, j'avoue m'en être un peu lassée.. mais là....  on ne parle plus du tout de la même chose quand on mange des sashimis dans ce lieu.
La déco était plus simple et épurée que dans d'autres lieux où j'ai pu manger, mais le goût et la texture...
Le plateau est apporté par une serveuse en kimono qui présente chaque poisson et comment l'accompagner :
juste au wasabi, sans rien, au shoyu...

En partant du centre puis vers la gauche : kampachi cru mais légèrement braisé, Hirame, dans le maki : oeufs d'hiramé avec tomate et oignon émincé (super frais), devant, Maguro (du thon : la texture était totalement incroyable, super fin, sans une marbrure de gras, super fondant, l'impression de n'avoir jamais mangé de thon avant), du Saba (maquereaux japonais), de la seiche (habituellement en sashimi je ne suis pas fan.. trop dur à mastiquer), des makis de soba, et de la viande à rouler dans une feuille de nori avec des rondelles de negi, trempé dans du shoyu).
Le wasabi était fraîchement rappé et récolté par le restaurant lui même.
Comparer ces sashimis avec ceux d'Izakayas habituels, c'est comme comparer un steak haché de chez Lidle et du boeuf chez un bon boucher..

De la tête de poisson, accompagné des parties contenant les arrêtes; la chair de la tête est très grasse et délicieuse.