jud-hiroshima

Voilà la fameuse poire que j'avais pris pour une pomme.. avouez qu'y avait de quoi se tromper..

Voilà un petit truc dont je raffole. C'est Shiho qui m'avait fait goûté ça et m'en avait expliqué la préparation.
Ca s'appelle 浅漬け (asazuke). C'est un peu comme les tsukemono (les pickles japonais, des légumes saumurés) mais cela repose beaucoup moins longtemps dans la saumure. C'est plus croquant et plus facile pour un palais non habitué.

On peut utiliser à peu près n'importe quel légume, mais ceux qui reviennent le plus souvent sont le concombre, la daikon (radis blanc géant), l'hakusai (choux chinois), les carottes, les aubergines...
Ma combinaison préférée est celle que l'on voit ci-dessus : concombre, myoga, gingembre. Je pourrai à peu près fouttre du gingembre dans n'importe quel plat tellement j'aime ça.
L'intérêt secondaire de cette combinaison, c'est que je suis certaine que ce ne sera que pour moi (oui j'en connais un à la maison qui préférerait mourir que manger du concombre ou du myoga. Les garçons qui haïssent le concombre au Japon sont extrêmement nombreux.)
Le gingembre que l'on peu voir sur la photo ci-dessus est un gigembre-nouveau 新しょうが, c'est pourquoi il est très peu fibreux et n'a quasiment pas d'écorce.

On peut, s'il on aime les plats épicés, ce qui est mon cas, ajouter quelques rondelles de tôgarashi, une sorte de petits piments.


Et ça là qu'intervient la poudre de perlinpinpin (qu'est-ce qu'on a pu me faire avaler étant petite, en m'assurant qu'on y avait mis de la poudre de perlinpinpin..).
Normalement, pour réaliser ce plat, on utilise une sauce : du asazuke-dare, ou un truc dans le genre. Shiho m'en avait laissé une petite fiole pour essayer la 1ère fois, mais je n'ai pas encore trouvé le bon rayon au supermarché.
Du coup j'utilise du すぐ漬け　(suguzuke),  autrement dit du rapid'zuke. A l'instar des fast'huître et autres rapid'asperge, (vous vous souvenez?), c'est un peu effrayant (comment ça marche?? qu'est-ce qu'y a d'dans?), et un peu synonyme de flemme aigüe ou d'impatience maladive, mais bon, c'est bon, et jusque là je n'en suis pas morte...

Voilà du Gobo (je crois que ça se traduit par bardane). Encore un grand classique au Japon.
Ca un goût et une consistance qui se rapprochent pour moi de la racine de Lotus, mais comme ça ne vous dit peut-être pas grand chose, je dirai que ça tire sur la noisette. C'est assez ferme; c'est une racine assez fibreuse.
Ca doit bien mesurer dans les 50cm de longueur voire plus.
On en met dans la soupe miso par exemple, on peut aussi le manger en salade, souvent avec de la carotte, coupé en lanières.

Si ça vous interesse les légumes japonais, consultez ma rubrique "Cuisine, nourriture" je m'amuse depuis quelques temps à y repertorier les légumes que l'on trouve au Japon.

Voilà Nira : Le nira, est une plante aromatique, apparemment de la famille de la "chive", en fait plus originaire de Chine et de Corée, mais consommée également au Japon. Son goût et son odeur sont très fortes et particulières, assez proche de l'ail. On en trouve par exemple dans la farce des gyozas, les ravioli chinois, ou bien dans le riz fri 五目(gomoku : riz, oeuf, crevettes, épices..), il me semble que ça rentre aussi dans la composition du shijimi, une sorte de pizza coréenne.

Et sa copine Mizuna :

Ca ressemble à de la roquette mais c'est pas vraiment ça.. c'est de la "moutarde japonaise", ça se mange aussi bien en salade, que cuit,  poêlé ou en nabe... les feuilles sont assez craquantes, avec un petit goût piquant et poivré. En salade, j'aime beaucoup.


Si vous avez l'habitude des tas de légumes en vrac dans lesquels on pioche allègrement et que l'on paie au kilo dans les supermarchés, oubliez tout de suite ça au Japon. On paie à l'unité, et on achète en petite quantité, à moins d'aller dans les Promart, qui sont plutôt réservés aux restos, ou chez de vrais marchands de légumes pas forcément très nombreux en centre ville, du moins à Hiroshima.

Voici donc le précieux coffret d'haricots verts :